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  1、一般卤猜中会参加多种香料和调料，精心炒制才能将滋味交融在一起，滋味也愈加浓郁。其中提香最常见的便是桂皮、豆蔻、八角、丁香，算是必备的香料了，使得食材不只鲜香，丁香还有必定的防腐效果。

  2、栀子也是卤猜中必不可少的成分，它是一种纯天然的上色质料，上色能力强。红栀子出现的是橙红色，使得卤菜的色彩非常艳丽美观。

  3、花椒在川菜和湖南菜中是必备的调味品了，爽麻的口感和香气使得食材更具特征，一起还去除了肉类的腥膻臭味。在油锅中加上几颗花椒，炒香后香气扑鼻，让人添加胃口。

  4、沙姜、桂皮、茴香、甘草类的能够有显着效果地地提鲜去腥，提高胃口，提高肉类香气，口感更佳爽口醇正。

  5、陈皮便是晾干的橘子皮，陈香扑鼻，加在肉类中，能去腥，下降食材的油腻，使肉质更简单熟透，但不要放太多，否则会有苦涩的口感。